En este artículo encontrarás varias recetas para combatir migrañas adecuadas para personas que padecen este mal. No obstante, vamos a ver antes qué alimentos conviene evitar y cuáles consumir.
Alimentos que desencadenan los ataques de migrañas
Se trata en general de las aminas biógenas como histamina, tiramina, serotonina y fenilalanina que se hallan en:
- Embutidos crudos curados como salami, chorizo, salchichón, fuet y sobrasada.
- Quesos maduros como parmesano, emmenthal, gouda, manchego, roquefort y camembert.
- Vegetales fermentados como chucrut y soja.
- Pescados en conservas como sardinas, atún y anchoas.
- Pescados ahumados como salmón y trucha.
- Frutas como plátano, aguacate y chocolate.
- Bebidas alcohólicas, café chocolate y té.
También es conveniente evitar el glutamato monosódico, que se halla presente en:
- Comida china, caldos y sopas deshidratadas.
- Conservas y semiconservas de pescado.
- Salsas, precocinados, pizza, canelones.
- Aspartamo, el edulcorante.
- Confitería como caramelos, chicles, panadería, galletería y bollería.
- Bebidas refrescantes y zumos.
Por otro lado, es recomendable comer frutas, verduras, carne magra de pollo, pavo y conejo, pescado blanco y azul frescos, legumbres y cereales integrales.
Además, puedes saber más sobre cómo prevenir migrañas y dolores de cabeza en este enlace en el que encontrarás información de fases, tipos, factores de riesgo, etc.
Panaché de verduras
Ingredientes
- ½ coliflor
- Un ramillete de brócoli
- 1 calabacín
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 6 espárragos verdes
- 6 espárragos blancos
- 20 judías verdes
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón
- Agua, aceite de oliva virgen y sal
Elaboración
- Separar 4 ramilletes de coliflor y de brócoli.
- Limpiar los puerros y cortarlos en 4 trozos.
- Limpiar las judías y cortarlas en 3 trozos.
- Cortar los espárragos verdes y blancos por la mitad.
- Poner abundante agua a cocer en una cazuela limpia y baja. Cuando empiecen a hervir, añadir las verduras y cocer durante 10 minutos.
- Se corta el calabacín en 8 trozos, se pelan las patatas, cortándolas a dados e incorporándolas junto al calabacín. Se deja cocer todo durante 6 minutos, se escurren las verduras, se pelan los dientes de ajo y se laminan, se doran y se añaden el jamón y las verduras que se doran.
Lentejas con verduras
Ingredientes para 4 personas
- 350 gr. de lentejas
- 2 patatas
- 2 tomates
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla o cebolleta
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 plátano
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- Sal
Elaboración
- Se ponen las lentejas a remojo la víspera.
- Limpiamos y cortamos la cebolleta, el calabacín, el puerro, las patatas, zanahorias, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates y se sofríen en una cazuela con aceite de oliva rehogándolos durante 10 minutos.
- Transcurrido este tiempo se añaden 4 o 5 gramos de pimienta y una hoja de laurel dejándolos cocer a fuego lento durante 5 minutos más.
- Se agregan las lentejas dejándolas cocer con agua fría a fuego medio durante 30 o 40 minutos cubriéndola con el agua 3 dedos. Durante la cocción se añade agua a medida que se vaya evaporando.
- Se añade el plátano y las patatas, se cuece a fuego lento 5 minutos y se sirve comprobando el sabor.
Conejo a la albahaca con salsa de verduras y chips de remolacha
El conejo es una carne muy saludable y está desprovisto de grasas saturadas.
Ingredientes
- 1 conejo de 800 gr. aproximadamente
- 2 remolachas
- 1 kg de tomate
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Harina
- 50 grs de miga de pan
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
- Trocea los tomates, el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo en un bol. Se añaden las hojas de albahaca, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite y sal a su gusto. Mezcla bien, tritura y cuela.
- Se trocea el conejo, salpimentándolo y enharinándolo. Se fríe en una sartén grande y se pasa a la cazuela con las hortalizas trituradas. Cocínalo a fuego medio durante 25 minutos.
- Se pela las remolachas con la ayuda de una mandolina fina, se fríen en una sartén con aceite y se escurren en un plato con papel absorbente de cocina.
- Se sirve el conejo recubriéndolo de la salsa y las remolachas encima.
Palometa o rey con patatas panaderas
El pescado azul es muy beneficioso en las migrañas porque tiene efectos analgésicos, calmando el dolor.
Ingredientes
- 1 palometa de 1200 gr
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 copa de txacoli
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Guindilla o perejil
Elaboración
- Se limpia el pescado y se extraen los lomos. Se coloca la cabeza, la cola y las espinas en una cazuelita. Se agrega el txacoli, el agua, el puerro limpio y troceado y una pizca de sal. Se cuece y se reserva el pescado.
- Se pelan las patatas y se cortan en medias lunas de ½ cms de grosor. Se pelan las cebolletas y se cortan en julianas finas. Se pone todo a pochar en una sartén con aceite y se sazona. Cuando estén todas hechas se escurren y se pasan a la bandeja del horno. Riégalas con el caldo.
- Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de ½ cms de grosor y las cebolletas y se cortan en julianas finas. Se coloca todo en una sartén con aceite y se sazona. Cuando estén casi hechas se escurren y se pasan a la bandeja del horno.
- Se salpimienta el pescado y se coloca sobre las patatas, se rocía con un chorrito de aceite y se asa a 200 º durante 8-10 minutos. Se saca la placa del horno.
- Se lamina la guindilla y los ajos. Se fríe en una sartén con bastante aceite. Se añade un poco de perejil picado.
- Se sirve el pescado con patatas panaderas y se riega con el refrito.
Como postres se recomiendan comer fruta fresca y yogures no azucarados.
