La alimentación representa un papel fundamental en la colitis ulcerosa y puede ayudar a que los ataques se distancien y sean menos fuertes cuando se presenten. Por eso, hoy veremos algunas recetas para la colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn.
La mala absorción intestinal de estos enfermos provoca carencias de vitaminas y minerales. Ello mejora con la ingesta de determinadas frutas como plátanos, peras y manzanas que, incluso asadas, se toleran bien. Sin embargo, los melones, higos, albaricoques y cerezas se toleran mal.
Las verduras recomendadas son patatas, zanahorias, calabazas, calabacines y boniatos guisados o hervidos, que son ricos en vitamina A y ayudan a regenerar muchas mucosas.
También es recomendable consumir aguacate, aceite de oliva, cereales sin gluten como arroz y tubérculos, pescado blanco y carne magra.
No se aconseja el consumo de legumbres.
Se aconseja introducir el alimento nuevo en pequeñas cantidades para evitar intolerancias.
Arroz con verduras
Ingredientes
- 1 taza y media de arroz
- 3 cucharadas de caldos vegetales
- Media cebolla de tamaño mediano
- Media zanahoria
- Medio calabacín
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de guisantes verdes
- 1 trozo de puerro
- 1 trozo de cebollín
- 1 tomate mediano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pica todos los vegetales en cubos pequeños y el ajo muy menudito.
- Calienta en una sartén o en una olla paellera aceite de oliva y sofríe los vegetales en este orden: el ajo, la cebolla, el calabacín, el tomate, el puerro y el cebollín.
- Agrega la taza y media de arroz, echa agua y deja que se sofría.
Puré de col, calabacín y cebolla
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 1 cebolla grande
- 1 col grande
- 1 zanahoria
Elaboración
- Colocamos 2 dedos de agua en una olla grande y ponemos a calentar.
- Cortamos la base de la col, la partimos en 6 trozos y la echamos a la olla. Tapamos la olla dejando cocer durante 25 minutos removiendo de vez en cuando.
- Cuando quede poco para que quede lista (la dureza de la zanahoria nos lo indicará), salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, removemos bien y tapamos hasta que la zanahoria esté blanda. Retiramos del fuego y con una batidora trituramos hasta que quede un puré homogéneo.
Merluza en salsa verde
Ingredientes para 4 personas
- Merluza en 4 rodajas
- 125 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de caldo de pescado o fumet
- 12 almejas finas
- 4 espárragos de lata
¿Cómo hacer merluza en salsa verde?
- Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite con cuidado para que no se quemen.
- Vertemos el vino blanco y el caldo, hojas de perejil frescas junto con las rodajas de merluza y las almejas.
- Para que la merluza se cueza más rápido tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista.
- Escurrimos los espárragos y los cortamos en trozos.
Pavo guisado a la jardinera
Ingredientes
- 500 gr de carne de pavo sin huesos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- 100 gr de guisantes
- 2 zanahorias medianas
- Un poco de coliflor
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y harina
Elaboración
- Preparamos todas las verduras; limpiamos y cortamos en trozos pequeñitos las zanahorias, los pimientos y la coliflor.
- Echamos sal al pavo troceado y pasamos la carne por harina. La doramos en una cazuela con aceite de oliva y a fuego alto.
- Añadimos la verdura cortadita, rehogamos y salamos.
Pastel salado de zanahorias
Ingredientes
- 750 gr. de zanahorias
- 100 gr. de cebolla
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 4 unidades de huevo
- 2,5 decilitros de nata líquida
- 4 unidades de huevo
- 1 pizca de sal y de pimienta
Elaboración
- Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a calentar una cazuela con un poco de aceite. Cocemos las zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos.
- Cuando estén tiernas las zanahorias, retiramos casi toda el agua, añadimos la cebolla pochada y la nata líquida pasada por la trituradora.
- Se incorpora al puré la salsa de tomate y los huevos batidos.
- Se vacía todo el batido en un molde previamente engrasado con mantequilla, o colocamos papel para hornear en el fondo.
- Se cocina el pastel en el baño maría y se coloca una bandeja con agua procurando que cubra 1/3 de la altura del molde.
- El tiempo de cocción es de 45 minutos a 180º C tapándolo con papel de aluminio con unos agujeros para que respire.
Todas las recetas contienen ingredientes saludables permitidos para tratar ambas enfermedades inflamatorias intestinales como verduras ricas en vitamina A que protege la mucosa intestinal y antioxidantes. También se pueden consumir carnes magras y pescado blanco. Sólo se debe moderar la cantidad de sal que debe ser mínima aunque también pueden ser especias como hierbabuena o tomillo, un chorro de aceite de oliva o vino blanco pero en poca cantidad.
Se desaconseja el consumo de alimentos ricos en grasa saturadas y sal como embutidos, carnes grasas de cerdo y cordero, quesos curados, comidas grasas y picantes . Tampoco debemos abusar de los dulces ricos en azúcares simples ni de los alimentos picantes o excitantes.
Espero que esta respuesta les aclare sus dudas.
¿Médico? No tiene ni idea. Los comentarios anteriores lo dicen bien claro.
No se puede comer ninguna de esas recetas si tienes colitis ulcerosa, por contener ingredientes contraindicados.
Todas las recetas expuestas contienen alimentos prohibidos o no recomendados para personas con este trastorno, colitis ulcerosa, además de alguno pendiente de como reacciona.