mito del huevo y el colesterol

El mito del huevo y el colesterol

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mito del huevo y el colesterol

¿El huevo es bueno o malo? ¿El colesterol que contiene es perjudicial? Para despejar el mito del huevo y el colesterol sigue leyendo.

Es normal pensar que un alimento con un alto contenido en colesterol, como el huevo, sea perjudicial para la salud. Muchos de nosotros hemos preferido comer sólo las claras de huevo y quitarle la yema para así, ahorrarnos ese colesterol que tan mala reputación tiene. La mala noticia es que la yema es la parte más nutritiva del huevo.

Hoy existen pruebas suficientes para demostrar que el huevo es un alimento saludable, el cual se puede consumir sin preocupaciones. Para despejar dudas sobre el papel del colesterol en el cuerpo, tengo aquí algunas de las preguntas más frecuentes sobre el mito del huevo y el colesterol.

¿Qué es el colesterol y para qué sirve?

Como sabes, la palabra colesterol ha sido en muchas ocasiones el villano del cuento. Cuando la escuchamos, pensamos en enfermedad, ataque al corazón y muerte. Pero en realidad, el colesterol es una sustancia indispensable para el cuerpo.

Por definición, el colesterol es una grasa que se encuentra en los tejidos del cuerpo y circula en la sangre. Lo podemos encontrar en todas las células formando parte de su estructura. Algunas otras funciones del colesterol son:

  • Fabricación de hormonas como testosterona o progesterona, necesarias para la diferenciación sexual durante el crecimiento, la fabricación de músculo o la reproducción.
  • Producción de bilis, la cual ayuda a digerir correctamente los alimentos que contienen grasas.
  • Precursor de la vitamina D necesaria para tener huesos sanos y fuertes.

El colesterol es tan importante para el cuerpo, que aún sin ser consumido en la alimentación, el cuerpo tiene la capacidad de producirlo para asegurar sus niveles óptimos en el cuerpo (1).

¿Qué pasa si consumo más colesterol del necesario? 

El hígado mantiene esta producción de colesterol cuando su consumo es bajo. Pero si el consumo a través de los alimentos aumenta, el hígado entonces disminuirá la producción.

Niveles de colesterol normales

Si como huevo, ¿mi colesterol aumenta? 

El consumo de huevo no aumenta los niveles de colesterol. Es un mito. Te explico porqué.

  1. Actualmente la recomendación diaria de colesterol sigue siendo de 300 mg por día (2).
  2. Un huevo aporta 215 mg de colesterol de los cuales sólo serán absorbidos 32 mg. Esto pasa porque existe una sustancia natural en el huevo que impide su absorción completa.

Por lo tanto, tendríamos que comer más de 10 huevos al día para sobrepasar la cifra máxima permitida.

Por eso, la comunidad científica continúa haciendo investigaciones para que el límite máximo de colesterol (300mg/día) sea reconsiderado, ya que como ocurre con el huevo, el colesterol de los alimentos sólo es absorbido en un 15% (3).

Hay que mencionar que este hecho, no esta del todo claro en personas diabéticas, las cuales deben de monitorear su alimentación con un profesional (4).

¿Qué alimentos sí aumentan mi colesterol?

El consumo elevado de grasas saturadas, aumentan los niveles de colesterol. Estas grasas están presentes en alimentos de origen animal.

Sin embargo, si en tu alimentación habitual el consumo de alimentos de origen animal es balanceado, el aumento del colesterol no será significativo (5).

Las grasas trans, que están presentes en muchos alimentos industriales, también aumentan los niveles de colesterol. Por lo que su consumo debe de ser cuidadoso y limitado.

las grasas saturadas aumentan el colesterol

¿Qué puedo hacer para evitar que aumente mi colesterol? 

Para asegurar niveles óptimos de colesterol, es importante cuidar tu alimentación, mejorando tus hábitos y seleccionando mejor tus alimentos.

Si ya tienes colesterolemia (colesterol elevado en sangre), es necesario que consultes a un profesional de la salud.

Éstos son algunos consejos que puedes hacer para prevenir que el colesterol aumente.

Niveles de colesterol normales

¿Por qué SI debo incluir el huevo en mi alimentación?

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos que existen en el mundo. Fíjate, en su composición nutricional destaca todo esto (7):

  • Un huevo mediano, aporta sólo 72 calorías (como referencia, una manzana aporta 70 cal).
  • La clara está formada principalmente por agua y proteína de mucho valor (contiene todos los aminoácidos esenciales).
  • La yema contiene grasas, que son en su mayoría insaturadas y saludables.
  • Un huevo aporta 6,25 gr de proteína que equivalen al 10% de la recomendación diaria.
  • Contiene todas las vitaminas (excepto la vitamina C).
  • Contiene todos los minerales.
  • Es muy barato.

Conclusión

Si consumes huevos como parte de una dieta balanceada, incluyes en tu día actividad física y mejoras tus hábitos de vida no tienes que preocuparte por tu colesterol.

Olvídate del mito, el huevo es un alimento saludable. Empieza a incorporarlo en tu alimentación habitual.

Imagen Huevos con forma de corazón de Shutterstock

12 comentarios en “El mito del huevo y el colesterol”

    1. Muy buena pregunta.
      Una serie de estudios de investigación han abordado la relación entre el camarón y el colesterol. Un estudio concluyó que comer camarones al vapor aumentó los niveles de colesterol en sangre en comparación con una dieta baja en colesterol. Sin embargo, la dieta de camarones aumentó los niveles de HDL (el colesterol «bueno» ) más que el aumento de los niveles de LDL (el colesterol «malo»), y la relación resultante entre HDL y LDL fue favorable, lo cual mantiene los niveles de colesterol en sangre bajo control y reduce la susceptibilidad a enfermedades del corazón. Los investigadores también determinaron que los participantes del estudio en la dieta del camarón tenían niveles de triglicéridos significativamente más bajos que el grupo control. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8901790)

      En conclusión si tus niveles de colesterol son normales, una porción moderada de camarones no representa un problema de salud, porque el camarón es un alimento bajo en grasa con un rico contenido de ácidos grasos insaturados.

  1. Elsa Rosas Pizano

    Buenas noches Tania, muchas gracias por tu artículo, me ha sido de gran utilidad, para tener una mejor nutrición y tener más conocimientos de lo que comemos. Te agradezco infinitamente todos tus artículos que son de gran interés.
    Que tengas una excelente noche.

  2. Buenas. Creo que es una información esencial que deberíamos saber. Como cocinera que soy, me gusta mucho saber sobre los alimentos, además de mi interés por la nutrición. Soy de las personas que piensan que hay que comer de todo pero con conocimiento, y que todo en esceso es malo. Hay muchas personas que conozco que están obsesionado con que la yema de huevo es grasa, y por mas que le explico que no es cierto no lo entienden. Por eso intentaré difundir tu articulo y que la gente deje de estar tan equivocada.
    Un saludo.
    Carmen

    1. Hola Carmen.
      Me alegro que el artículo te sea de utilidad. Tienes razón, existen muchos mitos en torno a la alimentación. La única forma para comer mejor es teniendo una adecuada educación nutricional.
      Muchas gracias por leer y por la difusión.
      Saludos

  3. me parece una idea extraordinaria que personas a fines de nuestra salud hagan comentarios con sus experiencias y conocimientos enhorabuena por vuestra dedicacion

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