Recetas para combatir la diabetes

Recopilación de varias recetas para combatir la diabetes; recetas fáciles de hacer, de platos adecuados para personas que padecen diabetes.

 Recetas para combatir la diabetes

Judías verdes con jengibre

Las judías verdes son una de las mejores verduras para combatir la diabetes y son fáciles de hacer siempre que quieras preparar una comida saludable y sabrosa.

Ingredientes

  • 100 gr de judías verdes cocidas
  • 50 gr de zanahorias cocidas en bastones
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de jengibre
  • Una cucharada sopera de semillas de sésamo
  • Dos cucharadas soperas de aceite de semillas de sésamo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Se cuecen las judías verdes durante 7 minutos y las zanahorias durante 15 minutos.
  • En un mortero se machacan la raíz del jengibre troceado junto con el ajo y una cucharada de sal.
  • Después se saltean en una sartén caliente las judías verdes, las tiras de zanahorias, el ajo, el jengibre y se añaden unas semillas de sésamo.
  • Se sirven en un plato recién rehogado y caliente.

Alcachofas a la navarra

Ingredientes

  • 1 kg de alcachofas
  • 50 gr de cebollas
  • 50 gr de ajos
  • 200 gr de jamón serano en lonchas gordas
  • ½ vaso de agua
  • 60 gr de almendras picadas
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración

  • Se limpian y trocean las alcachofas frescas y se ponen a hervir en un cazo con agua, sal y zumo de limón: se trocean y frotan con agua y limón y las vertemos en media cazuela de agua hirviendo. A los 10 minutos se sacan y escurren.
  • En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla finamente picada; se sofríe unos minutos y se añade unos taquitos de jamón serano.
  • Después se incorporan las alcachofas, un poco de sal, las almendras picadas y agua.
  • Todo ello se cuece a fuego lento durante 15 minutos y se sirven.

Alubias con calamares

Las legumbres, sobre todo las alubias, son una buena fuente de fibras que ayudan a reabsorber y eliminar el exceso de azúcar en la sangre.

El calamar es una buena fuente de proteínas y no contiene mucha grasa, sus grasas son insaturadas y ayudan a bajar el colesterol sanguíneo.

Te recomiendo esta sabrosa receta de Carlos Arguiñano.

Ingredientes

  • 1 calamar de 400 gramos
  • 250 gr de alubias
  • 6 puerros
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón
  • Perejil

Elaboración

  • Poner la víspera las alubias blancas a remojo.
  • Al día siguiente, se escurren y se colocan en la olla rápida.
  • A ello, se agrega la cebolleta y una hoja de laurel. Se cubre con agua, sazona y tapa.
  • Se cuecen durante 15 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor.
  • Se limpian los puerros y se retiran la parte inferior con pelos y la parte verde superior, cortándolos en rodajas finitas.
  • Se introducen en una cesta con un poco de agua y se cuecen durante 5 ó 6 minutos.
  • Se cortan los dientes de ajos en láminas finitas y la cebolla en aros.
  • El calamar se limpia retirándole la cabeza, las tripas, la pluma y la piel y se corta en tiras finas. Se doran los puerros en la sartén junto con los trocitos de calamar.
  • Se sirven las alubias acompañadas de los puerros cocidos y los calamares con un poco de pimentón espolvoreado.

Pizza de atún con vegetales

Ingredientes

  • 1 base de pizza para 4 personas
  • 2 dl de salsa de tomate
  • 150 gr de calabacín
  • 100 gr de pimientos verdes
  • 150 gr de pimientos rojos
  • 200 gr de atún
  • 100-150 gr de queso mozzarella

Elaboración

  • Se cubre la base de la pizza con el tomate y encima se añaden la cebolla, los pimientos rojos y verdes, el calabacín picaditos, el bonito desmigado y el queso mozzarella.
  • Introducimos la pizza al horno a 200º C durante 15 minutos. Se sirve muy caliente.

Albóndigas de pechuga de pollo y arroz

Ingredientes

  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 50 gr de arroz
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 400 gr de patatas
  • 250 gr de zanahorias
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 plato de harina y sal

Elaboración

  • Se deshuesa la pechuga de pollo, se le quita la piel, se cuece y se pica menuda.
  • Por otro lado, se cuece el arroz durante 25 minutos con agua y con sal hirviendo; una vez cocido, se escurre, se hace una pasta con él y se mezcla con la pechuga de pollo.
  • Se pica el ajo y se añade junto con el huevo a la masa de pollo y arroz.
  • Se elaboran unas bolitas con la masa de las albóndigas que se enharinan a continuación y se fríen ligeramente para que se doren.
  • La cebolla, la zanahoria y el pimiento verde se pican pequeños y se sofríen las hortalizas en aceite de oliva. Una vez sofritos los vegetales, hay que ligarlos con un poco de harina; se cubre con un poco de agua y se dejan cocinar durante 10 minutos.
  • Después se pasan por el pasapuré las verduras y se ponen a punto de sal; se introducen las albóndigas en el aceite y se dejan hacer a fuego lento.
  • Se añade la salsa a las albóndigas una vez fuera del fuego y se sirve con unas patatas fritas troceadas.

Chicharro asado con patatas panaderas

Ingredientes

  • 2 chicharros de 1 kilo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Una ramita de perejil
  • Sal gruesa marina

Para las patatas

  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

  • Una vez los chicharros están limpios, se parten por la mitad y se sazonan con un poco de sal gruesa.
  • Hay que quitar la espina central y dividir el pescado en 2 lomos. Se coloca el pescado en una fuente con aceite de oliva y se calienta en el horno a 180º C durante 10 minutos.
  • Se preparar la guarnición de patatas estilo panaderas (patatas cortadas en rodajas que se fríen acompañadas de cebolla y ajo fileteado).
  • Se sacan los chicharros asados del horno y se sirven en una fuente junto con las patatas panaderas de guarnición.

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